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詳細信息

江西十大名菜之蓮花血鴨
來源:作者 時間:2016-12-01

蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜,不僅色美味香、鮮嫩可口,而且還緣結著一個源遠流長的典故。

話說南宋年間,丞相 文天祥 集師勤王,各路英雄豪杰聚會江西蓮花,共商興國大業,準備開帥旗飲血酒,因當時缺雞,遂以鴨血代之。當時伙頭軍里有一廚師叫劉德林,覺得為文丞相擺酒接風,非同小可,于是心里緊張,燒鴨子時由于慌亂將沒喝完的血酒當成辣醬倒了進去,但炒出的鴨子味道鮮美,文丞相贊口不絕,從此, “血鴨”這道名菜美名遠揚,也就一代一代傳下來了。

上世紀五十年代的一個夏天,一個神秘的電話打到蓮花縣,點名一個叫李桂發的廚師速往南昌,并帶幾只仔鴨去為井岡山的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。這老同志是誰呢?原來是毛主席、賀子珍、曾志他們。據說因為毛主席在大革命時期就曾吃過這道菜,之后就一直很難忘懷,所以在建國后到南昌視察的機會,專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。

不但毛主席他們對這道菜念念不忘,蓮花人更是如此。農歷七、八月間,鄉間祭祀節日多,不管多么窮困的家庭,殺只仔鴨還是要的。謠云:七月七,毛雞毛鴨殺一些。將一只剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好,黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好,有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去,精心烹制。大人孩子們敬了神,供完了祖先,就老人吃鴨腎,孩童吃鴨腿,大人一壺小酒,好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的,這非得要蓮花山里長的叫得脆響的鴨子,蓮花山里產的清亮亮的茶油,蓮花山里釀的醇香水酒,蓮花田園里的紅椒,蓮花老鄉親的手藝……

美食

原料

菜鴨子--1千克以下的,大了味道口感會差很多。

鮮紅椒(目前市場上有種很小的紅辣椒,象朝天椒大小一樣,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陳糯米酒。

制作過程

1、將鴨子宰殺,盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽,并將血拌均勻,不讓血凝固。

2、將鴨子洗凈,剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為5∶2.5∶2.6。

4、將紅鍋里到油,爆燒鴨子,將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油、鹽;然后倒水,多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋,待水分剩少許時放入辣椒、生姜、大蒜。

5、起鍋前將鴨血倒入,翻炒后裝盤即既可

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