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贛菜沒走遠 因為無“將”“帥”
來源:作者 時間:2016-12-01

究竟哪些菜屬于贛菜?記者近日走訪南昌各大酒店餐館發現,90%以上的餐飲企業都沒有在菜單上注明哪些菜屬于贛菜,餐飲從業人員絕大多數都無法說出三道以上的贛菜名稱。

贛菜在全國餐飲大盤來說并沒有形成川菜、湘菜、粵菜等大菜系的影響力。中國烹飪協會提供的數據顯示,2010年,全國餐飲收入突破千億元的省份有廣東、山東、江蘇、浙江和河南。盡管江西餐飲業近幾年發展很快,營業額年均增長20%以上,但去年全省餐飲業營業額僅為312.3億元。

江西省商務廳副廳長李青華在日前的一場新聞發布會上說:“贛菜之所以沒有形成全國影響,很多一部分原因是沒有龍頭企業的帶動。在全國開設分店的大型連鎖企業集團僅僅有兩家。”

有專家認為,由于贛菜宣傳推廣力度還不大、政策扶持還不多、缺乏形式和內涵的創新,特色挖掘和表現不夠明顯,經營贛菜的企業規模普遍較小、競爭力較弱,贛菜的市場認知度還不高,還沒有在全國贏得應有的地位。

缺乏大型餐飲是江西的贛菜未能在全國綻放的主要原因。不論是北京上海,還是廣州深圳,全國各地都有各自的餐飲龍頭企業在攻城略地。全國餐飲百強企業擴張范圍已經覆蓋了全國400多個城市。贛菜在全國的布局簡直可以用鳳毛麟角來形容,記者了解到,江西大型餐飲連鎖企業只有兩家成功在全國發展,其中合味源進軍北京、獨一處進軍合肥。

中國烹飪協會副會長馮恩援認為,企業的推動力量極為重要。他說:“全國餐飲百強企業規模至大的門店已達到4000家,產值近400億,百強入圍門檻由2009年2.95億提高到3.77億。贛菜發揚光大的基礎堅實,文化承載、特色鮮明、時機恰當。應盡快制定贛菜產業發展規劃,推動產業經濟發展政策落實。同時,以產業政策、政府支持為推動力,以贛菜特色發展為基礎,以骨干企業特別是品牌企業、外向型企業為主力,拓展贛菜市場,實現贛菜產業化發展。”

為了讓贛菜在全國揚名,江西省政府也在推動贛企拓店計劃。

江西省商務廳廳長伍再謙14日在“振興贛菜”高峰論壇上表示,大力弘揚贛菜文化,需要打造贛菜的品牌化、特色化、規模化和產業化。具體措施則是需要推進贛菜“走出去”,培養餐飲龍頭企業,加強贛菜文化建設,推動贛菜隊伍建設,進一步優化贛菜的發展環境。

記者了解到,餐博會作為江西省商務廳重~點培育的專 業展會,將繼續辦下去,以打造成展示贛菜品牌形象、交流發展成果、提供合作商機的廣闊平臺。

政府補貼 龍頭企業進軍京滬穗

江西省準備制訂和完善相應的行業規劃和實施細則,制訂必要的行業標準,建立餐飲業企業進入退出機制等;挖掘贛菜文化,打造出消費者和市場認可的贛菜品牌,使這些贛菜成為江西各級招待賓客的主體菜,成為江西各類酒店的招牌菜,成為省外客人認可的特色菜。

伍再謙表示,江西正在培育餐飲業龍頭企業,鼓勵和支持餐飲企業到北京、上海等餐飲消費發達的地區開設贛菜店;加強餐飲企業人才培養,提高企業管理水平;加大投資力度,優化行業發展環境。“培育和扶持一批有地方特色和資源優勢的贛菜龍頭企業,通過上市、兼并、聯合、重組、加盟等形式,形成具有多元化投資主體、發展潛力大、輻射帶動作用強的大型餐飲企業集團。鼓勵和支持知名、老餐飲企業發展連鎖經營,大力開拓省內外餐飲消費市場。”

記者從江西省商務廳獲悉,江西將進一步清理和規范餐飲業行政收費,減輕餐飲企業負擔;對餐飲企業在稅收、融資、就業、土地使用等方面給予政策扶持;進一步簡化餐飲企業相關登記審批手續,盡可能為餐飲企業運輸和消費者停車等提供便利條件;堅決制止亂收費、亂攤派、亂罰款現象,為贛菜開發和餐飲業發展創造良好的環境。

記者了解到,云南省政府在2009年就出臺了餐飲發展優惠政策,這對滇菜經濟的發展有推動作用。李青華透露:“云南省每年拿出6000萬元扶持滇菜走出去,我省也將在宣傳和推介力度上不斷加大力度,振興贛菜已經時不我待。”

專家建議:贛菜出海應立足自身特色

除了支持企業進軍京滬等重~點城市外,江西省計劃以精品工程來推動贛菜振興。省政府已經作出振興贛菜的決定,提出實施“創贛菜品牌四百工程”,在全省培育和打造具有鮮明地方特色的贛菜名菜100個、名點100個、贛菜大師名師100名、名店100家,提升贛菜的整體檔次和知名度。

贛菜如何能在全國形成影響甚至形成一股新的餐飲潮流?10月14日,首屆中國贛菜展示會在江西南昌開幕,記者發現,藥都藥膳、瓷都瓷宴、鄱陽湖風光宴、廬陵文化宴、鄉村茶宴、及第宴等,全省各個城市都用文化來武裝贛菜。

不少專家都一致建議江西發揮綠色優勢,大力發展綠色餐飲。“江西生態環境很好,本土的食材原料都是綠色健康的,如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒。”商務部流通產業促 進中心副主任徐敏說,贛菜選材崇尚綠色、生態、健康理念,這是其得天獨厚的優勢。在贛菜的宣傳推廣中,應把這一特色做大、做足。戴寧也說:“目前,低碳經濟、綠色餐飲成為行業發展的方向。”

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